Học cách làm nhãn sấy khô đơn giản, dễ dàng cho mọi người

Nhãn sấy khô là món ăn vặt thơm ngon được nhiều người yêu thích bởi hương vị ngọt thanh, dẻo dẻo và giá trị dinh dưỡng cao. Đây cũng là món quà ý nghĩa dành tặng cho người thân và bạn bè trong những dịp lễ Tết. Nếu bạn đang muốn tự tay làm nhãn sấy khô tại nhà, hãy tham khảo cách làm đơn giản được chia sẻ dưới đây của Mẹo Sống Khỏe nhé!

Cách làm nhãn sấy khô giữ nguyên vỏ bằng máy sấy lạnh

Bằng cách áp dụng phương pháp sấy lạnh để chế biến nhãn sấy khô, sản phẩm vẫn giữ được màu sắc, hương vị tự nhiên, độ ngọt và giá trị dinh dưỡng không bị thay đổi do quá trình sấy diễn ra ở nhiệt độ thấp.

Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu

Để có sản phẩm cuối cùng tốt nhất, việc lựa chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Nên chọn những quả nhãn to, vỏ mỏng và cành mềm. Những quả nhãn như vậy thường có cùi dày, mùi thơm đặc biệt và hàm lượng đường cao, khi sấy khô sẽ giữ được hương vị ngọt tự nhiên và có độ dẻo tốt hơn. Tránh chọn những quả nhãn quá chín vì chúng sẽ có ít đường và dễ bị nát sau khi sấy.

Bước 2: Sơ chế nhãn trước khi sấy khô

Sau khi đã lựa chọn nhãn, bỏ cành và rửa sạch. Tại nhiều cơ sở sản xuất, quy trình này thường được tự động hóa: nhãn được đưa vào dây chuyền rửa tự động, sử dụng nước sạch 100% và hệ thống sục khí cùng phun nước áp lực để làm sạch hoàn toàn. Sau đó, nhãn được thổi khô bằng khí trước khi tiến hành sấy khô.

Bước 3: Hấp

Sau khi làm sạch và ráo nước, nhãn được hấp qua nước sôi ở nhiệt độ khoảng 85-90 độ C trong 2-3 phút. Điều này giúp cùi nhãn săn lại và loại bỏ bụi bẩn, sâu bọ, như là kinh nghiệm từ bà con ở Hưng Yên, chuyên làm nhãn sấy khô.

Bước 4: Xử lý trước khi sấy

Nhãn được ngâm trong dung dịch muối nồng độ 1% trong khoảng 15-20 phút để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn và sâu bọ.

Sau đó, nhãn được sấy khô nguyên vỏ.

Để đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng đều, nhãn không nên được xếp quá dày và chồng lên nhau. Mật độ khoảng 10-12kg/m2 là lý tưởng.

Nhãn được đưa vào máy sấy lạnh thông minh SASAKI, sấy ở nhiệt độ giải nhiệt từ 40 đến 45 độ C, trong khoảng thời gian 30-35 giờ với nhiều mức độ nhiệt độ khác nhau trong từng giai đoạn.

Quá trình sấy thường được chia thành 3 giai đoạn với nhiệt độ giảm dần. Việc điều chỉnh nhiệt độ theo từng giai đoạn khác nhau giúp đảm bảo nhãn sấy khô đều từ bên trong ra ngoài, tránh tình trạng bên ngoài khô nhưng bên trong vẫn ẩm, từ đó giảm chất lượng sản phẩm. Độ ẩm cuối cùng của sản phẩm khoảng 12-14% giúp cho nhãn có màu sắc đẹp và hương vị thơm ngon.

Bước 5: Thành phẩm

Sử dụng phương pháp sấy lạnh giúp nhãn có vỏ màu vàng tươi, dẻo thơm và vị ngọt đậm. Độ ngọt của nhãn sấy có thể ngọt hơn gấp 3-5 lần so với các loại nhãn tươi. Đồng thời, các chất dinh dưỡng không bị thay đổi hay mất đi do tác động của nhiệt độ.

Làm nhãn sấy khô vẫn giữ nguyên vỏ bằng lò sấy nhãn

Với phương pháp sấy khô nguyên vỏ bằng lò sấy, quá trình sấy đơn giản hơn nhưng sản phẩm cuối cùng thường không đạt được chất lượng cao như sấy bằng máy sấy lạnh.

Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu

Việc lựa chọn nguyên liệu nhãn cho phương pháp sấy lò tương tự như khi sử dụng máy sấy lạnh.

Bước 2: Chuẩn bị trước khi sấy

Sử dụng dao để cắt bỏ cành, cắt chừa khoảng 0.5cm phần cuống. Rửa sạch nhãn và ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút. Sau đó, vớt nhãn để ráo nước. Luộc nhãn trong nước sôi khoảng 5 phút để nhãn được săn chắc và loại bỏ bụi bẩn cũng như sâu bọ.

Bước 3: Sắp xếp lên khay sấy

Sau khi làm sạch, nhãn được sắp xếp đều trên bề mặt khay sấy. Tránh xếp quá dày và chồng lên nhau để đảm bảo chất lượng sấy đồng đều trên mỗi mẻ.

Bước 4: Quá trình sấy

Bắt đầu bằng việc đưa củi vào đầu lò và đốt liên tục. Hơi nóng và khói sẽ được dẫn vào buồng kín. Tại đây, hệ thống quạt gió sẽ đưa khói ra ngoài qua đường ống riêng, còn hơi nóng sẽ được đưa vào lò để sấy nhãn.

Đối với phương pháp sấy nhãn khô bằng lò sấy củi, yêu cầu lò phải duy trì nhiệt độ cao liên tục suốt quá trình sấy để nhãn khô được mềm và thơm.

Bước 5: Thành phẩm và bảo quản

Thành phẩm: Để giúp việc tách long nhãn dễ dàng sau khi sấy, bạn có thể ngâm nhãn đã khô vào nước để làm cho vỏ mềm và dễ bóc.

Với phương pháp làm nhãn sấy khô bằng lò sấy củi, thành phẩm thường không có hương thơm nhưng vỏ sẽ có màu sẫm hơn và vị ngọt đậm.

Bảo quản: Sau khi sấy khô, nhãn nên được để nguội hoàn toàn trước khi đóng vào túi hoặc hũ sạch, đậy kín và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời.

Nhược điểm khi sấy nhãn bằng lò

• Nhãn có màu sắc đậm và dễ bị caramel hóa do chịu ảnh hưởng của nhiệt độ cao trong thời gian dài, làm giảm giá trị chất lượng sản phẩm.
• Quy trình không đảm bảo vệ sinh: trong quá trình bóc tách long nhãn, nhiều cơ sở thường sử dụng chày đập để tách, tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
• Khói bụi từ lò đốt không chỉ ảnh hưởng đến môi trường mà còn có thể làm giảm mẫu mã và chất lượng sản phẩm cuối cùng.
• Phụ thuộc vào nguồn nguyên liệu từ môi trường do sử dụng chủ yếu là than, củi.
• Khó điều chỉnh nhiệt độ trong quá trình sấy, ảnh hưởng đến quá trình chế biến sản phẩm.

Lời kết

Như vậy, chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm được nhãn sấy khô thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà. Hy vọng những chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn có thêm niềm vui trong việc nấu nướng và thưởng thức thành phẩm do chính mình làm ra. Chúc bạn thành công!